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秦皇岛饮食

      秦皇岛的招牌海鲜菜有蟹黄鱼米、清蒸加级鱼、三椒虾丝、爆原汁海螺、炸溜子蟹、绣球海贝、酱爆皮皮虾、煎烤大虾、红焖栗子鱼等;当然,除了以海味为主的名菜、名小吃,在秦皇岛还可以吃到一些带有当地风味的其他小吃,例如芝麻羊肉、回记绿豆糕、赵家馆饺子、四条包子、老二位蒸饺、昌黎拔丝葡萄、北戴河开花馒头、浅子豆腐、天华萝卜丝饼、秦皇鸡、煎饼合子、麻仁红薯、长城饽椤饼、红烧牛舌尾等。

  一、秦皇岛的特色美食菜
  螃蟹宴:秦皇岛的海产品种类繁多,既有“一鲆二镜三鳎鳗”之称的鲜鱼,又有名贵滋补珍品天然海参,以及各种鲜虾贝类等。但惟独螃蟹在众多海产品中独树一帜,成为秦皇岛海鲜产品中的重头戏。秦皇岛的大海蟹,体形较大,身形扇长。尤其是深秋的海蟹,体大肉肥,可达一市斤左右,其加工和食用的方法多种多样,通常情况下,将其用清水洗净蒸熟即可食用,制作方法简单却味道十分鲜美。熟蟹不宜长时间存放,以一天为宜,若再食用,只需热蒸,再稍加醋、蒜末、姜末提味则更适口。

  烤大虾:烤大虾是以北戴河所产大虾为原料,烤制而成,再辅以适量汤汁即可食用。特点是色泽艳丽,香味醇厚,肉质细嫩,营养丰富。

  汽锅野味八仙:它根据汽锅密封性好、易熟的特点,选用优质山珍野味为原料,诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等,一齐放入锅中蒸制,出锅时俱是原汁原味,汤鲜且清,肉质酥烂,味道醇厚。

  蔚县八大碗:是蔚县的传统名肴,顾名思义,八大碗即指席上的主要菜肴数量,一般为丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚等八类。八大碗有荤有素,烹饪精细,鲜美可口,是当地宴宾会客的名肴。

  晓晓炸排骨:以其赵氏家族传统工艺经过去腥、除味、增香、调色等工序,采用焖、炸、熏、烤等独特技法,制成种类繁多的熟食制品。其中油炸排骨现制现卖,为店中畅销品种。成品红黄明亮,外脆里香、味美醇香,老少皆宜。

  狗肉全席:狗肉全席以一年左右的嫩狗肉为主料,采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各种技艺,精心制作50多道各具特色的名菜。营养价值高,风味独特。

  二、秦皇岛风味风味小吃
  孟和尚粉肠:该店1886年始创于北京,1938年由孟兆义迁来秦皇岛。因孟吃素,人称"孟和尚"。成品肠选料考究,配方独特,加工精细,口味纯正,深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。

  煎饼合子:成品规格划一,外观整齐,颜色亮黄,外皮酥脆,馅心鲜香,是秦皇岛久已有之的传统小吃,各种原料均产于本市,地方特色浓郁。

  长城饽椤饼:在长城周边所生的饽椤树树叶内,加入淀粉、三鲜等制成的饼,饼皮略呈透明状,味道清香适口。相传这种作法源于明朝戚继光守山海关时,当时他手下的将士大都来自江浙一带,对北方的粮食不很适应,于是就想出了这样一种粗粮细作的食品。在位于山海关城关南路的鸿宴饭庄可以品尝到这一美味。

  老二位蒸饺和麻酱烧饼:都是秦皇岛市最有名气的风味小吃。传说在清代同治年间在秦皇岛海港旁,只有几家小饭摊。在这些小饭摊中,有两家相邻的饭摊。一家是买麻酱烧饼,一家是买蒸饺。他们都是外地沦落到这里的,“同是天涯沦落人,相逢何必曾相识”,因此他们间关系很好,平时以兄弟相称。几年后,他们都有了积蓄,就相商租间铺面,联合开家饭馆。仍然卖他们的拿手食品——蒸饺和麻酱烧饼。由于是两人共同出资,共同经营,就给饭馆取名“老二位饭馆”。蒸饺是将嫩牛肉剁得粉碎,再拌上葱、姜末、酱油、盐、香油、甜面酱等佐料,用拌铲顺着一个方向搅,边搅边倒花椒水,一直搅拌成肉泥,就可以包饺子了。饺子皮的做法是先将面粉用摄氏度的温水搅烫,然后再用摄氏度的清水和成面团。醒20分钟后,就可以擀成厚薄均匀的皮,包饺子了。这种饺子皮薄馅嫩,在蒸笼里蒸上10分钟就熟透。它的特点是皮薄馅大,油多不腻,鲜香可口。麻酱烧饼是在制作烧饼时,将发酵的面擀成面皮后再抹上均匀的麻酱,然后卷成面卷,揪成面团,再擀成小饼,蘸上芝麻,放进缸炉里烤。这样烤出来的烧饼,色泽微黄,层次分明,麻香醇正,松软适口。在涮火锅或喝羊汤时,吃这种麻将烧饼是别有风味,味道极佳。

  四条包子:是1958年开业的老字号企业四条包子铺产品。因座落在古城山海关四条这条街上而得名,其店初创时,服务质量比较高,吸引顾客较多,而名气越来越大。普通的面粉,取众家之长,用料考究,制作精细,集色、香、味、形于一体,口味独特,醇而不霸,肥而不腻,熟食带汁,享誉冀东、辽西一带。

  三、秦皇岛美食特产
  秦皇岛濒临渤海湾,特产以海产品为主:铁板蟹、干贝、海蝗鱼、梭鱼、墨斗鱼、带鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶等贝壳类品种繁多,集渤海湾海味产品之精华。秦皇岛还集中了许多地方风味的名优特产。如京东板栗、石门核桃、葵花苹果、昌黎蜜梨、玫瑰香葡萄、南大寺水蜜桃、小洋梨、苦杏仁等干鲜果品。此外还有元鱼酒、春雪啤酒、老肉、北戴河火腿肠等地方名优产品。

  螃蟹:是海滨主要海产品。种类较多,尤以梭子蟹为佳,其特点是形体较大,身形扁长,为浅青色。当地又称其为“大海蟹”。春季,母蟹较肥;秋季,特别是深秋,海蟹体大肉肥,最重可达一市斤左右。海蟹的蛋白质含量高,是老少皆宜的风味佳品。其加工和食用方法多种多样,通常情况下,将其用清水蒸熟,即可食用。熟蟹不宜长时间存放;以一天为宜,若再食用,只需热蒸,再稍加醋、蒜末、姜末提味,则更适口。北戴河旅游开放以来,品食海蟹的中外游人,已形成系列谱系:油烟蟹块、烤蟹盖、渤海全蟹、清蒸海蟹等。

  铁板蟹:是北戴河特有的一种小蟹,专门钻在沙土里面,身材细长,两角有两个小圆圈,酷似两只眼睛。其肉味鲜润,蟹黄量多,膏脂丰腴,食来沁人脾胃。一般餐馆以红烧、清炖为主。

  海参:属棘皮动物,种类甚多,威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种,刺参为上品,而北戴河的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形,两端钝圆,腹面平坦且管足密集,背面有突棘,多为灰黑色或黄褐色,成参体长20-40厘米。北戴河沿海岩礁众多,海藻茂密,海底腐植碎屑丰富,因此所产海参个体肥大,突棘粗大,肉质肥厚,鲜嫩可口。海参味道鲜美,食而不腻,是海中八珍之一,数百年来,一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高,蛋白质、糖类丰富,不含胆固醇,是理想的滋补佳品。

  对虾:北戴河沿岸是对虾洄游、繁衍、栖息的场所,因此具有得天独厚的捕捞和养殖条件。年产量为2万多吨。鲜活对虾体色青中衬碧,玲珑剔透。熟后通体橙红,如珊瑚雕就,观之色艳悦目,食之鲜美异常,为虾类上品。



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